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Las hojas de té verde son ricas en catequinas, conteniendo principalmente epigalocatequina-3-galato (ECGC), epigalocatequina, epicatequina-3-galato y epicatequina. Estos compuestos fenólicos son los responsables por la correlación inversa que existe entre el consumo diario de té verde y la incidencia de enfermedades tales como...
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Según Mark Crowell, un profesional con vasta experiencia en el desarrollo de alimentos, hay ciertos puntos que deben ser tomados en cuenta a la hora de diseñar y formular un nuevo alimento funcional, para que el mismo sea un éxito.
Al diseñar la formulación de un alimento, uno se debe cuestionar dos preguntas fundamentales. En...
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La granada (Punica granatum L.) es una fruta que desde siempre ha sido relacionada con el aporte de varios beneficios a la salud, siendo tanto el fruto como su zumo muy consumidos a nivel mundial. Debido a sus propiedades antioxidantes, la industria alimenticia ha demostrado un gran interés en la aplicación de la granada como...
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Los polifenoles son un conjunto heterogéneo de moléculas encontradas en plantas, que tienen la característica de presentar en su estructura varios grupos fenólicos. Los principales polifenoles del mate son los flavonoides y derivados cafeoil.
Flavonoides
Los flavonoides comprenden una amplia clase de compuestos fenólicos,...
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La yerba mate o mate es una bebida herbal ampliamente consumida en países sudamericanos como Brasil, Argentina, Paraguay y Uruguay, donde además tiene un profundo significado cultural. El mate es preparado a partir de una infusión de hojas secas de Ilex paraguariensis, y la infusión puede ser consumida tanto a temperaturas altas...
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El enriquecimiento o fortificación de bebidas claras presenta el desafío de mantener las propiedades sensoriales como ser la transparencia y evitar turbidez. Estas propiedades pueden ser mejoradas por medio del enriquecimiento con nanopartículas, debido a que éstas presentan un tamaño de partícula de 100 nm o incluso menor.
De...
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Varios estudios epidemiológicos han demostrado que existe una relación inversa entre el consumo de pescado y el riesgo asociado a enfermedades cardiovasculares (ECV). Estudios recientes indican que tanto el consumo de pescado como un aumento en la concentración de ácidos grasos omega 3 en la sangre pueden disminuir el nivel de...
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