Functional Foods | Information and Research

Omega-3 y los no consumidores de pescado

Tanto EPA como DHA han sido asociados a varios beneficios para la salud, en especial la salud cardiovascular. El cuerpo humano convierte el ácido graso esencial alfa-linolénico (ALA) en ácidos de cadena más larga como el eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA). La conversión de ALA en estos PUFAs de tipo omega-3...

Publicado po adminendic 4, 2010 | 0 comentarios

Ácidos grasos omega-3 y omega-6

Las propiedades atribuidas a los PUFAs omega-3, en comparación a los ácidos grasos omega-6 y omega-9, son debidas a sus características estructurales. En el caso de los PUFAs de tipo omega-3, la primera insaturación se encuentra en el carbono número 3 contando desde el carbono terminal metílico, mientras que en los...

Publicado po adminenoct 20, 2010 | 0 comentarios

Nanoencapsulamiento de omega-3: nanopartículas de ...

A partir del desarrollo de una técnica de encapsulamiento del ácido docosahexaenoico con la proteína sérica β-Lg, en el Instituto de Tecnología de Israel, se siguió con el estudio del encapsulamiento de dicho nutracéutico hidrofóbico, utilizando esta vez caseínas lácteas. Las caseínas comprenden aproximadamente el...

Publicado po adminenago 25, 2010 | 0 comentarios

Encapsulamiento de omega-3: nanopartículas de prot...

Numerosos estudios avalan los beneficios para la salud de los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (PUFAs n-3), como ser el ácido docosahexaenoico (DHA, 22:6). La tendencia actual a reducir el consumo de grasas alimentarias conlleva al enriquecimiento de productos alimentarios sin o con bajo contenido graso con estos...

Publicado po adminenjul 14, 2010 | 2 comentarios

Desafíos en el enriquecimiento con omega-3

El gran aumento observado en la demanda de productos alimentarios con bajo contenido de grasa o incluso sin grasa, sumado al número creciente de estudios que demuestran los beneficios para la salud de los ácidos grasos poliinsaturados (PUFAs) omega-3, han ocasionado un crecimiento en el desarrollo de diferentes técnicas para...

Publicado po adminenjul 7, 2010 | 0 comentarios

Omega-3 y los no consumidores de pescado

dic 04, 10

oct 20, 10

Nanoencapsulamiento de omega-3: nanopartículas de caseína

ago 25, 10

Encapsulamiento de omega-3: nanopartículas de proteínas séricas

jul 14, 10

Desafíos en el enriquecimiento con omega-3

jul 07, 10

Claves para formular alimentos funcional...

Publicado por admin en may 20, 2011

Reciente de Polifenoles

Polifenoles de té verde y discapacidad f...

Publicado por admin en feb 3, 2012

Reciente de AGPIs (PUFAs)

Omega-3 y los no consumidores de pescado

Publicado por admin en dic 4, 2010

La salud y los AGPIs omega-3

jul 03, 10

Publicado por admin en AGPIs (PUFAs)

Varios estudios epidemiológicos han demostrado que existe una relación inversa entre el consumo de pescado y el riesgo asociado a enfermedades cardiovasculares (ECV). Estudios recientes indican que tanto el consumo de pescado como un aumento en la concentración de ácidos grasos omega 3 en la sangre pueden disminuir el nivel de...

Las proteínas como sistemas ideales para encapsulamiento

jun 25, 10

Publicado por admin en Alimentos funcionales

Siguiendo la tendencia actual de sustituir ingredients sintéticos por compuestos naturales, los biopolímeros presentan una alternativa interesante como reemplazo de los polímeros sintéticos utilizados en sistemas de micro y nanoencapsulamiento. En particular, las proteínas prometen ser vehículos de nutracéuticos por varias...

Por qué los ingredientes funcionales necesitan sistemas de vehículos?

may 20, 10

Publicado por admin en Alimentos funcionales

En términos generales, los compuestos bioactivos, nutracéuticos o ingredientes de alimentos funcionales son muy sensibles a determinadas condiciones ambientales y factores externos como ser la temperatura, la luz y el oxígeno. Estos factores no sólo son parte de procesos industriales, sino que se encuentran en el tracto...