sistemas de vehículo | Functional Foods

Nanoencapsulamiento de omega-3: nanopartículas de caseína

ago 25, 10

A partir del desarrollo de una técnica de encapsulamiento del ácido docosahexaenoico con la proteína sérica β-Lg, en el Instituto de Tecnología de Israel, se siguió con el estudio del encapsulamiento de dicho nutracéutico hidrofóbico, utilizando esta vez caseínas lácteas. Las caseínas comprenden aproximadamente el 80% de...

Encapsulamiento de omega-3: nanopartículas de proteínas séricas

jul 14, 10

Publicado por admin en AGPIs (PUFAs)

Numerosos estudios avalan los beneficios para la salud de los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (PUFAs n-3), como ser el ácido docosahexaenoico (DHA, 22:6). La tendencia actual a reducir el consumo de grasas alimentarias conlleva al enriquecimiento de productos alimentarios sin o con bajo contenido graso con estos compuestos...

Las proteínas como sistemas ideales para encapsulamiento

jun 25, 10

Publicado por admin en Alimentos funcionales

Siguiendo la tendencia actual de sustituir ingredients sintéticos por compuestos naturales, los biopolímeros presentan una alternativa interesante como reemplazo de los polímeros sintéticos utilizados en sistemas de micro y nanoencapsulamiento. En particular, las proteínas prometen ser vehículos de nutracéuticos por varias...

Por qué los ingredientes funcionales necesitan sistemas de vehículos?

may 20, 10

Publicado por admin en Alimentos funcionales

En términos generales, los compuestos bioactivos, nutracéuticos o ingredientes de alimentos funcionales son muy sensibles a determinadas condiciones ambientales y factores externos como ser la temperatura, la luz y el oxígeno. Estos factores no sólo son parte de procesos industriales, sino que se encuentran en el tracto...