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Nanoencapsulamiento de omega-3: nanopartículas de caseína

ago 25, 10

A partir del desarrollo de una técnica de encapsulamiento del ácido docosahexaenoico con la proteína sérica β-Lg, en el Instituto de Tecnología de Israel, se siguió con el estudio del encapsulamiento de dicho nutracéutico hidrofóbico, utilizando esta vez caseínas lácteas. Las caseínas comprenden aproximadamente el 80% de...

Las proteínas como sistemas ideales para encapsulamiento

jun 25, 10

Publicado por admin en Alimentos funcionales

Siguiendo la tendencia actual de sustituir ingredients sintéticos por compuestos naturales, los biopolímeros presentan una alternativa interesante como reemplazo de los polímeros sintéticos utilizados en sistemas de micro y nanoencapsulamiento. En particular, las proteínas prometen ser vehículos de nutracéuticos por varias...