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Contenidos Etiquetados "alimentos funcionales"
Según Mark Crowell, un profesional con vasta experiencia en el desarrollo de alimentos, hay ciertos puntos que deben ser tomados en cuenta a la hora de diseñar y formular un nuevo alimento funcional, para que el mismo sea un éxito.
Al diseñar la formulación de un alimento, uno se debe cuestionar dos preguntas fundamentales. En...
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Los polifenoles son un conjunto heterogéneo de moléculas encontradas en plantas, que tienen la característica de presentar en su estructura varios grupos fenólicos. Los principales polifenoles del mate son los flavonoides y derivados cafeoil.
Flavonoides
Los flavonoides comprenden una amplia clase de compuestos fenólicos,...
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La yerba mate o mate es una bebida herbal ampliamente consumida en países sudamericanos como Brasil, Argentina, Paraguay y Uruguay, donde además tiene un profundo significado cultural. El mate es preparado a partir de una infusión de hojas secas de Ilex paraguariensis, y la infusión puede ser consumida tanto a temperaturas altas...
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El enriquecimiento o fortificación de bebidas claras presenta el desafío de mantener las propiedades sensoriales como ser la transparencia y evitar turbidez. Estas propiedades pueden ser mejoradas por medio del enriquecimiento con nanopartículas, debido a que éstas presentan un tamaño de partícula de 100 nm o incluso menor.
De...
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