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Contenidos Etiquetados "proteínas"
La granada (Punica granatum L.) es una fruta que desde siempre ha sido relacionada con el aporte de varios beneficios a la salud, siendo tanto el fruto como su zumo muy consumidos a nivel mundial. Debido a sus propiedades antioxidantes, la industria alimenticia ha demostrado un gran interés en la aplicación de la granada como...
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El enriquecimiento o fortificación de bebidas claras presenta el desafío de mantener las propiedades sensoriales como ser la transparencia y evitar turbidez. Estas propiedades pueden ser mejoradas por medio del enriquecimiento con nanopartículas, debido a que éstas presentan un tamaño de partícula de 100 nm o incluso menor.
De...
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Numerosos estudios avalan los beneficios para la salud de los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (PUFAs n-3), como ser el ácido docosahexaenoico (DHA, 22:6). La tendencia actual a reducir el consumo de grasas alimentarias conlleva al enriquecimiento de productos alimentarios sin o con bajo contenido graso con estos compuestos...
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Siguiendo la tendencia actual de sustituir ingredients sintéticos por compuestos naturales, los biopolímeros presentan una alternativa interesante como reemplazo de los polímeros sintéticos utilizados en sistemas de micro y nanoencapsulamiento.
En particular, las proteínas prometen ser vehículos de nutracéuticos por varias...
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